畑ワサビ

岩泉町の畑ワサビは、９割以上を占める山林を活用した重要な１次産業で、1980年代から生産が始まり、現在は生産量日本一の産地に成長しています。 畑ワサビは６月下旬から１０月まで茎や根を練りワサビの加工用原料として出荷されています。
また、春になると出てくる花芽は摘み取られ「花ワサビ」として出荷し、練りワサビの天然着色料やしょうゆ漬けなどの加工用の他、生食用として市場にも出荷されています。