ニンニク（八幡平バイオレット）

八幡平バイオレットは、岩手県内で唯一の在来種のニンニクで、平成２９年に八幡平市が種苗登録しました。球重平均が１２０ｇと、一般的な品種より２０％程重く、紫色の外皮が特徴です。
八幡平バイオレットの栽培は、１０月に種まきが行われ、厳しい冬を乗り越えて雪が解けた春先に芽が出てきます。７月に畑から収穫したニンニクは３週間ほど乾燥し、８月中旬から出荷が始まります。